大家有沒有想過在古早年代沒有滷包阿嬤是怎麼做滷肉的嗎?

現在時代進步為了因應快速步調所以出了很多滷包 放到鍋子裡就可以

但LOLO覺得這樣失去了食材天然的味道 而且滷包裡的佐料新不新鮮也是一大問號

所以這次LOLO特別跟黑角老闆學藝

將正統的滷肉用最簡單的方式分享給大家

所以大家可以拿出筆記本囉 或是蒐藏這篇文章

如何做出真正古早味好吃滷肉? 讓我們看下去

首先介紹一下新器具

鍋寶的歐風琺瑯鑄鐵鍋

漂亮的外型與漸層橘色時髦新穎

更特別的是鍋蓋上有很多雨滴造型凸點

這有甚麼用處呢? 待會做菜時LOLO在跟大家解釋吼~

對了!最近新聞有提到鑄鐵鍋6成不合格 鍋寶就是少數合格的優良品牌之一喔!

看新聞

重點是超方便不挑使用爐具 在瓦斯爐.電磁爐 甚至烤箱都可以使用!

好啦有好的鍋具後我們當然也要有好的經典菜色才對得起它嘛

先來介紹一下作滷肉必須準備什麼

2.jpg

懶得看文章的捧油這邊LOLO準備了影片喔 請笑納~~

ㄟ?看完影片你們還在喔 那LOLO趕快來詳細解說一下如何第一次做滷肉就上手

首先大腸進入滾水煮3-5分鐘

重點在去除大腸多餘的油脂 才不會最後的滷鍋過油

大腸起鍋後把可樂倒入浸泡半小時

很多人不會做這道手續 

但據達人說如果泡了可樂更能去除大腸的腥味喔~

(小撇步趕快學起來!)

豬五花進滾水燙熟去除血水

起鍋後的五花肉進平底鍋小火煎至兩面稍微出油即可拿出(不用煎到金黃喔 醬油脂都流失了)

鑄鐵鍋登場~

因為鍋寶這個鑄鐵鍋內層有琺瑯塗層 所以不需要一般繁複的開鍋模式

只需要冷鍋時倒入冷油再依照平常方式烹調即可

我們把剛剛準備好的辣椒.八角.蔥段.薑片全部倒下去爆香

直至有香氣後就可以倒入一點米酒先嗆鍋 再將剩餘米酒全部倒入

(又是小撇步!! 師父說先嗆鍋會比起沒嗆時來的有特殊香氣喔~)

倒入3匙蠔油

(建議先3匙之後味道不夠鹹再加 不要一次下太多)

泡好的大腸全部入鍋

經過50分鐘後再將五花肉放入一起滷

(當中請20分鐘左右就翻動一下鍋子以免燒焦)

加入五香粉&白胡椒各一匙蓋鍋讓它慢慢滷

剛剛有說道它鍋蓋的雨滴設計對吧

就是因為有這個設計所以可以讓鍋內蒸氣回流

對於滷或是燉東西特別適合  因為可以有效的縮短烹煮時間

所以本來中火要滷2個多小時我們這次只要小火滷100分鐘左右就可以了!

最後要起鍋前10分鐘再將杏包菇加入就完成囉~

看一下 原本滿鍋的純米酒滷製過後會慢慢收乾

變成這樣濃稠油亮的滷汁

完成後我們就可以上菜囉~~

有一鍋好吃下飯的滷肉其實只要再炒個青菜就可以擋好幾餐了

看看這油亮亮的五花肉 我可以扒好幾碗飯!

很難相信來自於一個第一次做滷肉的人之手吧?! (LOLO之前從沒滷過東西呢)

所以只要有個好鍋&遵循師傅傳授的方式照做一定不會失敗

你們也可以像LOLO一樣做出完美的古早味滷肉喔!!!

對了跟大家分享一下

因為有琺瑯塗層省去開鍋步驟外 鍋寶這個鑄鐵鍋也非常好清洗

只要泡個溫水 用海綿輕輕一抹就乾乾淨淨!(不要用菜瓜布那面)

大家在家裡想大展廚藝的同時也要有好鍋具 美味才會更加倍喔~

粉絲團鍋寶

鍋寶官網

 

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